Le Ope (in italiano Boghe, nome scientifico Boops Boops) sono dei pesci d’acqua salata appartenenti alla famiglia delle Sparidae, come il sarago e il dentice. Comunissimi nel mediterraneo non sono considerati molto pregiati. Secondo me invece sono ottimi e si prestano ad essere cucinati in diverse maniere. L’unico accorgimento che bisogna avere nell’utilizzare questo pesce è quello di cucinarlo freschissimo, a poche ore dalla cattura, per evitare che il contenuto dello stomaco fermenti conferendo alle carni un cattivo odore. La ricetta che vi propongo, “le Ope (boghe) al cartoccio in salsa di aglio e zenzero”, prevede la cottura del pesce in forno avvolto nella carta argentata e successivamente condito con un emulsione di olio, aglio, zenzero e prezzemolo. Un piatto leggero e gustoso che soddisferà anche i palati più esigenti.
Ope (boghe) al cartoccio in salsa di aglio e zenzero
Ingredienti per quattro persone:
Quattro Ope di media grandezza
6 spicchi d’aglio
30 gr di zenzero fresco
Prezzemolo qb
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale grosso qb
Olio extravergine
Preparazione:
Prendere le Ope, eviscerarle, squamarle e sciaquarle sotto l’acqua corrente. Spennellare i pesci dentro e fuori con il vino, salare 
all’interno con il sale grosso ed inserire uno spicchio d’aglio tagliato in pezzi per ogni pesce ed il prezzemolo. Avvolgere i pesci singolarmente nella carta stagnola e mettere nel forno caldo a 180 gradi per 20 minuti (il tempo dipende dalla grandezza dei pesci). Mentre i pesci sono nel forno inserire in un recipiente una manciata di prezzemolo, due spicchi d’aglio, lo zenzero, tre cucchiai di olio e con il frullatore ad immersione ridurre tutto ad una crema. Togliere le Ope dal forno, sfilettarle, disporre nei piatti i filetti, versare sopra la salsa d’aglio e zenzero e servire immediatamente.
fonte – http://blog.giallozafferano.it/cucinadiclaudio – by Claudio Aloisio
