La pasta con salsa di cipolla e birra scura è un piatto facile da realizzare anche se la preparazione, per via della salsa di cipolle, risulta piuttosto lunga. Infatti le cipolle affettate finemente devono cuocere nella birra scura a fuoco basso per circa tre ore e mezzo in modo che si sfaldino completamente divenendo una sorta di crema piuttosto grossolana. Questa lunga stufatura permette a due sapori così contrastanti come l’amarostico deciso della birra scura e la dolcezza delle cipolle di Tropea, di amalgamarsi perfettamente dando vita a una salsa dal gusto insolito e intenso che viene completato dalla lieve e sfiziosa piccantezza dell’emmental grattugiato.
Pasta con salsa di cipolla e birra scura
Ingredienti
Pappardelle (fresche) 500 g
Cipolle Rosse Di Tropea 400 g
Emmental (grattugiato) 40 g
Senape Di Digione 1 cucchiaino
Alloro 2 foglie
Birra Scura q.b.
Pepe Nero q.b.
Olio Extravergine D’oliva q.b.
Preparazione
Prendere le cipolle, affettarle con una mandolina o con il coltello ricavandone delle fette molto sottili e metterle in un recipiente pieno di acqua fredda per una decina di minuti quindi scolarle e tamponarle per eliminare l’acqua in eccesso. Versare un giro d’olio in un tegame, portarlo a temperatura, aggiungere la cipolla affettata e far soffriggere a fuoco medio sin quando non appassisce. Abbassare la fiamma, unire il cucchiaino di senape, le foglie di alloro, regolare di sale e ricoprire il tutto con la birra scura. Far andare per tre ore e mezza circa con la fiamma al minimo e la pentola coperta mescolando di tanto in tanto e rabboccando la birra al bisogno quindi spegnere il fuoco ed eliminare le foglie di alloro. A fine cottura la cipolla dovrà risultare completamente sfatta, quasi una crema e i liquidi totalmente evaporati. Tuffare le pappardelle in acqua bollente salata, scolarle al dente e unirle, insieme tre/quattro cucchiai di acqua di cottura e l’emmental grattugiato al tegame con la salsa di cipolle. Riaccendere la fiamma e saltare il tutto per un minuto in modo che il condimento si amalgami omogeneamente alla pasta, porzionare e servire la pasta con salsa di cipolla e birra scura aggiungendo in ogni piatto una presa di pepe nero macinato al momento.
Fonte: http://lacucinadiclaudio.it/
