Eccomi di nuovo alle prese con le cicerchie, un legume molto antico che mi piace utilizzare per il suo sapore delicato che la rende un’ottima “base” per le preparazioni con i molluschi. Questa volta, al contrario della precedente ricetta che potete leggere qui, ho utilizzato le cicerchie intere e non quelle decorticate, ottenendo una diversa consistenza che si sposa perfettamente con il gusto intenso e peculiare delle vongole. La dolcezza del peperone e dei pomodorini completa questo piatto che proprio sui leggeri contrasti di gusto riesce ad esprimere tutta la sua bontà.
Cicerchie vongole e peperoni
Ingredienti per quattro persone:
250 gr di cicerchia
200 gr di vongole sgusciate
Una decina di pomodorini
Mezzo peperone
Mezza carota
Una costa di sedano
una cipolla dorata
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
2 filetti di alici sott’olio
Preparazione:
Mettere la cicerchia in ammollo per almeno 12 ore, cambiandogli l’acqua una volta, sciacquarla e scolarla. In un tegame con un filo d’olio fare sciogliere le tre alicette ed aggiungere le cipolle tagliate sottili ed il battuto di aglio, carota e sedano. Fare soffriggere sino a quando la cipolla appassisce ed aggiungere il peperone precedentemente passato nel forno, sbucciato e tagliato a listarelle. Dopo un paio di minuti aggiungere la cicerchia. Coprire d’acqua, regolare di sale e fare andare a fuoco basso per circa un’ora e mezza fino a quando la cicerchia non risulterà morbida. In una padella fare scaldare l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio intero, aggiungere i pomodorini sbollentati, pelati e tagliati a metà, un dito di acqua e fare andare per cinque minuti a fuoco allegro. Aggiungere quindi le vongole e il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, versare le vongole nel tegame della cicerchia e fare cuocere a fuoco lento per un altro quarto d’ora circa. Impiattare, aggiungere un filo d’olio a crudo e servire.
http://blog.giallozafferano.it/cucinadiclaudio – di Claudio Aloisio
