Sempre più persone in Italia, sono affette da intolleranza al glutine o sono allergiche a frumento e derivati: le cifre nel 2011 indicano 16.286 casi in Calabria, senza contare i non diagnosticati. Il mercato del senza glutine è infatti in continua espansione: per un ristoratore, la scelta di proporre un menu gluten free è un’occasione per mostrare attenzione e professionalità nei confronti di chi cerca una risposta efficace e sicura nella ristorazione fuori casa.
I celiaci ovviamente cercano i locali dove sono certi di trovare prodotti gluten free di qualità elevata: spesso sono accompagnati da non celiaci ed ecco quindi che l’esercente ha la possibilità di poter soddisfare le esigenze di entrambi. I ristoratori in primo luogo, infatti, devono essere sensibilizzati e informati sulla celiachia e sulla dieta da seguire, offrendo un menù gluten free dall’antipasto al dolce in assoluta sicurezza.
