Melanzane piccole 1Kg – uova 2 – pecorino grattugiato 100g – pan grattato q.b. – sale q.b. – olio per friggere q.b. Lavate, spuntate e tagliate in due parti le melanzane, mettetele e bollire in abbondante acqua salata. Quando le melanzane saranno ben cotte scolatele e lasciatele raffreddare. Sminuzzate con le mani le melanzane, facendole diventare una purea, aggiungete le uova, il pecorino e il pan grattato, l’impasto deve risultare ben consistente. Lasciate riposare l’impasto qualche minuto e formate le polpette che friggerete in abbondante olio.
Milena Cuzzocrea
